Fruchtig-saftiger Kürbiskernkuchen Rezept zurück zur Rezeptübersicht

Name: Fruchtig-saftiger Kürbiskernkuchen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 125 g Kürbiskernmehl; 125 g Dinkelvollkorngrieß; 125 g Kokosblütenzucker; 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; 3 Eier; 50 g Kokosöl; 125 ml Milch oder Haferdrink; 2 Äpfel; 100 g Johannisbeeren oder Cranberries

Zutaten für 6 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Zutaten

125 g	Kürbiskernmehl
125 g	Dinkelvollkorngrieß
125 g	Kokosblütenzucker
1 Päckchen	Bourbon Vanillezucker
1 Päckchen	Backpulver
3	Eier
50 g	Kokosöl
125 ml	Milch oder Haferdrink
2	Äpfel
100 g	Johannisbeeren oder Cranberries

Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Kürbiskernmehl, den Dinkelgrieß, den Kokosblütenzucker, den Vanillezucker und das Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Eier und das geschmolzenes Kokosöl dazugeben und mit dem Mixer verrühren. Nach und nach die Milch hinzugeben. Dabei berücksichtigen, dass das Kürbiskernmehl noch etwas nachquillt. Die Konsistenz so einstellen, dass der Teig schwer vom Löffel fällt. Die Äpfel würfeln und mit den Johannisbeeren unter den Teig heben. Eine Kuchenform einfetten und den Teig hineingeben. Auf der mittleren Ofenschiene für 35 Minuten backen.